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【根室産】山漬鮭 鮭輝(切り身)

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【根室産】山漬鮭 鮭輝(切り身)

販売価格 5,400 (税込)

山漬けとは、捕れたての鮭の内臓を、すぐ取り出し、大量の塩をまぶし、一本一本積み重ね、最後に重石を乗せて熟成させる。
手間と時間をかけた昔ながらの加工法です。
漬け込んだ樽の姿が山のようになることから「山漬け」と呼ばれたそうです。 

商品番号 2875
原産地根室
内容量山漬け新巻鮭(2.3~2.5kg前後)1本
※こちらの商品は、切り身にしてお届けします。
賞味期限商品到着後、冷凍保存で約1ケ月
*1度解凍した商品は再冷凍すると風味が損な
われますので、できるだけお早めにお召し上がり下さい。
注文数
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

根室杉山水産根こんぷう風造り

山 漬 鮭

鮭 輝

手作りだからこそ自然の旨みがたっぷり凝縮。

1.洗浄・血抜き・塩打ち

徹底的に洗浄・血抜きした極上の鮭に大量の塩をエラ・ハラス・全身に打
ち込んでいます。この時の塩を塗ることを「塩打ち」といいます。

2.熟 成

「塩打ち」した鮭をムシロに敷いた上に山
のように積んでいきます。 この時の様子が「山漬」の語源になったと
言われています。その上にたっぷり塩を入
れまた重しを乗せ約1週間熟成され余分な
水分を時間をかけ抜いていきます。

3.手返し

その後、塩打ちした鮭を取り出し塩をふるい再度塩打ちします。
これが「手返し」と呼ばれるものです。

4.塩抜き

10日ほどたった鮭は薄い塩水に漬け込み塩分を抜きます。2日ほど塩抜き
します。その後、寒風に干すために、塩抜きした鮭のエラから口に一
尾ずつ縄を通します。

5.寒風干し

塩抜きした鮭は頭を上にして寒風にさらします。この時に身の中
にある脂や旨みが取り込まれます。

6.パッケージ詰め

4日ほどたった鮭は清潔な工場で切り身にし真空パッケージで箱
詰めにします。箱詰めされた山漬鮭「鮭輝」は急速冷凍され全国
各地に配送されます。

オホーツクの海で育ち、根室の風で熟成。

杉山水産根風造り 山漬鮭「鮭輝」は厳選された極上の鮭に塩を打ち山のように積み重ね、 手返しを繰り返し熟成、さらに塩抜きをし、根室の寒風にさらし仕上げます。 三週間もの時間と手間をじっくりかけ、凝縮された鮭本来の旨味を引き出しました。 昔ながらの深みのある味わいの根風造り 山漬鮭「鮭輝」をぜひご賞味ください。

株式会社 杉山水産 代表取締役 杉山 忠夫

山漬鮭 「輝鮭」

ご贈答用の豪華化粧箱で発送いたします。

1尾を4等分に分けそれを切
り身にし、真空パックにし冷
凍で配送します。
パッケージは観音開きで半身
ずつ梱包してあります。

山漬鮭のおいしい食べ方

山漬鮭のおいしい食べ方をご紹介します。

スタンダードな食べ方、焼き鮭
手作りの、自然を味わうなら、 やはりスタンダードに焼き鮭。 日本の朝の食卓です。
山漬鮭まぜご飯
ご飯に焼いた山漬鮭をほぐし、野沢菜漬けと混ぜるだけ。とってもおいしい「山漬鮭」まぜご飯の出来上がりです。
山漬鮭のお湯づけ
山漬鮭ならではの「山漬鮭のお湯づけ」。お湯に程良い塩味と脂が染みて、 なつかしい日本の味です。

山漬けとは、捕れたての鮭の内蔵を、すぐ取り出し、
大量の塩をまぶし、一本一本積み重ね、最後に重
石を乗せて熟成させる。手間と時間をかけた昔な
がらの加工法です。漬け込んだ樽の姿が山のよう
になることから「山漬け」と呼ばれたそうです。

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  • 召し上がり方

    商品が届きましたら、自然解凍後、焼いて、お召し上がりください。

    焼き魚で、お召し上がりいただけます。

  • 上手な解凍方法

  • 同梱商品のお届けについて

    お届け先1件につき、1500円(道内は、800円)となっております。

    通常は、冷凍商品と冷蔵商品をご一緒にお届けの場合は、冷蔵便で発送いたします。

    冷凍商品と冷蔵商品を別々にお届けご希望のお客様は、お手数おかけいたしますが、温度帯ごとに別々にご注文くださいますようお願いいたします。
    その際、別々に送料が発生いたしますのでご了承くださいませ。。

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